【早安健康/齋藤糧三(日本機能性醫學研究所所長)】如果光吃肉,身體很容易缺乏鈣和鎂等礦物質。鈣和鎂都是構成骨骼與牙齒的原料。同時,鈣也是神經或肌肉活動時必不可少的礦物質,鎂則會幫助體內三百種以上的酵素活動,有助於促進代謝的活化。 除了維生素,還能補充礦物質:鈣和鎂身體一旦缺乏鈣或鎂,骨頭就會變得疏鬆脆弱,嚴重時有可能罹患骨質疏鬆症,提高骨折的風險。 骨頭是在蛋白質所建造的基礎上,由鈣或鎂等礦物質成分結締而成的堅硬組織。當骨頭的礦物質成分(骨量)減少,強度減弱,這種容易發生骨折的狀態就稱骨質疏鬆症。 骨頭和肌肉一樣,也會進行新陳代謝。「蝕骨細胞」會破壞骨頭的老舊細胞,釋放出鈣等礦物質,「造骨細胞」再由血液中攝取到的鈣等礦物質來製造新細胞。這個過程就稱「骨重塑(remodeling)」。經由骨重塑的過程,全身的骨頭大約會在三個月的時間內汰舊換新。 骨重塑的過程若順利,可以保持骨頭的質量,但骨重塑一旦失常,蝕骨細胞的分解超過造骨細胞的合成時,骨量就會減少,導致骨頭變得脆弱。最後的結果就是骨質疏鬆症,目前台灣的骨質疏鬆症患者約有一百五十萬人左右。成人每天所需的鈣質量是一千毫克以上,除了每天要攝取至少三百克蔬菜之外,也要同時注意這些營養素的攝取量。 蔬菜的鈣質吸收率佳,對乳製品過敏者可放心吃過去人們以為蔬菜等植物性食品的鈣質吸收率很低,不過根據目前所知,植物性食品的鈣質吸收率並不比鮮奶、乳製品等動物性食品的鈣質吸收率遜色。在生酮飲食法當中,容易引起食物過敏的鮮奶、乳製品必須少吃,因此 最好積極攝取鈣質含量多的蔬菜。 如果還是擔心缺鈣,可以用小魚乾或蝦米來補充鈣質。一大匙的小魚乾或蝦米大約含有五百七十毫克的鈣。只要把小魚乾或蝦米用攪拌機絞碎,再裝入保鮮盒,放進冷藏庫,就成為一道方便的常備菜。撒一點在肉類料理或蔬菜料理上,即可讓食物更加美味。 ((下一頁有一張表格告訴您含有豐富鉀鎂鈣的蔬菜唷)) 現代人不僅缺乏鈣質,同時也缺乏鎂。根據衛生署的標準,成人男性每天應攝取三百六十毫克以上,女性應攝取三百一十五毫克以上的鎂,但實際的攝取量卻遠低於這些標準。 堅果的礦物質含量豐,但熱量高 除此之外,也可以在生菜沙拉上撒一點綜合堅果,同樣 有助於補充鈣和鎂。堅果當中還含有鐵或鋅等礦物質,下表是常見的三種堅果當中所含的礦物質成分。 堅果類熱量很高,因此切勿食用過量,一次最多吃十顆左右就夠了。另外,在挑選堅果類的時候,請選擇無添加物的烘烤堅果。市面上販售的綜合堅果雖然很方便,不過親自挑選各種堅果,再自製綜合堅果,比較能夠兼顧健康與美味。 最後再提一項肉類當中含有一定分量、但還是希望大家能同時從蔬菜當中攝取的礦物質:「鉀」。世界衛生組織發表的新飲食準則中,建議每日的鉀攝取量應達三千五百一十毫克。鉀可以促進容易攝取過量的「鈉」排泄,同時也能讓體液的滲透壓保持在正常範圍,或是在維持神經或肌肉的正常運作上扮演重要的角色,其中以香芹的鉀含量最高,每一百公克中含一千毫克的鉀。 【延伸閱讀】 本文摘自《大口吃肉,一周瘦5公斤的生酮飲食:改變飲食習慣,讓身體選擇燃燒脂肪,用酮體當能量,自然越吃越瘦》/齋藤糧三(日本機能性醫學研究所所長)/采實文化


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